新じゃがいもは皮をたわしでこそぎながら洗い、水けをふく。

なべにサラダ油大さじ1を熱して[1]を入れ表面が色づくまで中火でよくいためる。


ポイント・・・新じゃがはいためて煮る。
新じゃがは水けが多いので、油でじっくりいためるとコクが出てつやよく煮上がる。

[2]に水カップ2を加え強火にする。煮立ったら砂糖大さじ4を加える。
再び煮立ったらしょうゆ大さじ3を加え、常に煮立つ火力でなべをゆすりながらいもが柔らかくなるまで約15分間煮る。

汁けがなくなるまで強火で煮て、青味を加える。