えびは殻、尾、背ワタを除いて紙タオルなどで水けをふく。ボウルに入れてかたくり粉大さじ1弱を加えてよくもみ込む。
グリンピースはさやをむく。
Aの調味料を合わせよく混ぜ、合わせ調味料を作る。

中華なべにたっぷりの水を沸かし、豆を入れ常に煮立つ火力で約12〜13分間かけて豆を柔らかくゆでる。ボウルにゆで湯を半量入れて豆を移す。



ポイント・・・その1　豆のゆで加減
　ゆでた豆を親指と小指でつまんでつぶれる柔らかさ。
　　　　　　　その2　ゆで湯ごと冷ます
　急激に冷やすとしわになりやすい為そのまま冷やす。

[2]の残りの湯を再び沸かし、サラダ油小さじ1を加えてえびをくぐらせ水けをきる。

中華なべをきれいにふき、サラダ油大さじ1を熱し、ねぎ、しょうがをいため香りがたったら[2]と[3]の水けをきった豆とえびを入れて手早くいためる。[1]の合わせ調味料を回し入れ、全体をかせめるように混ぜて仕上げる。