高菜漬けはよく洗って1cmのざく切りにする。

中華なべを強火で熱し、サラダ油大さじ4とAを入れて鶏ひき肉がパラパラになるまでいためる。
続けて高菜漬け、ねぎを加えていため、しょうゆ大さじ1と酒大さじ2を加えて高菜いためのベースを作る。



ポイント・・・ベースの味を作る。
高菜いために下味をつけベースを作っておくと料理展開時の味つけが簡単になる。また保存もきく。

[2]に鶏スープを加えて煮立て、ラー油大さじ1を加えて塩とこしょう各少々で味を調える。かたくり粉大さじ1を水大さじ2で溶いて回し入れ、薄いとろみをつける。

[3]と平行して中華めんを袋表示に従ってゆでる。

器にめんを分け入れ[3]を注ぎ分け、いりごまをたっぷりふりかける。あればねぎの青い部分の小口切りもふりかける。