ふぐは1〜2cmのぶつ切りにし、中央に軽く切り目を入れ味のしみ込みをよくする。

Aを混ぜ合わせ[1]のふぐと合わせてよくもみ込む。かたくり粉を薄くまぶし、170℃の揚げ油に入れ2〜3分間かけてカラリと揚げる。
好みでレモンを絞りかける。