・下ごしらえをする。
さばは腹骨をすき、血合いの部分の小骨を抜く。大きめの一口大に切って軽く塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

たまねぎは横に薄切りにし、パプリカはヘタと種を除いて1cm幅の縦細切りにする。

・さばを焼く。
フライパンを熱してオリーブ油大さじ1をなじませ、[1]のさばの両面をこんがり焼いて取り出す。

※さばに火を通さず、両面をこんがり焼くだけ。

・トマトソースを作る。
フライパンの油をふいてオリーブ油大さじ2、にんにく、たまねぎを入れ中火にかけしんなりといためる。パプリカを加えて強火で手早くいため、白ワインをふり、黒オリーブとトマト水煮を缶汁ごと加える。煮立ってきたら火を弱め、7〜8分間トロリと煮詰めて、塩小さじ1/2とこしょうをふる。

・仕上げる。
[4]に[3]のさばを入れ2〜3分間煮る。ソースごと器に盛り、パセリをちらす。