ボウルに炊き麦とAを入れよく混ぜる。

なすはヘタを除き、5mm厚さの斜め切りにし、2枚を1組にする。[1]の生地もなすに合わせて等分する。

[2]のなすの内側に薄く粉をはたき、生地をはさみ、小麦粉、卵(水大さじ1を加え溶く)、パン粉の順にフライ衣をつける。

揚げ油を170℃に熱し、[3]を入れ色よく揚げる。

[4]を耐熱皿に平らにのせ、ラップなしで電子レンジ(500w)で1分間加熱する。

器に盛り、レモンを添える。





《炊き麦の作り方》
押し麦と水の比率を1:2にして押し麦を水洗いせずに、ご飯を炊く要領で作ります。多めに作ってビニール袋に薄く詰め、冷凍保存しておけば、ハンバーグ、ミンチボールなどいろいろなお料理にお肉代わりに利用でき便利です。押し麦1カップだと400gの炊き麦が作れます。