セツコ母の味サロン | 春雨の冬瓜のピリ辛煮

　素材名等で検索するときは、以下のメニューより「素材名」や「調理方法」を選択して「検索」ボタンをクリックしてください。

【1人前:283kcal】

暑くなってくると、熱を奪う働きをするウリ科の野菜が主流になります。キュウリ、ニガウリ、カボチャ、スイカ・・・・等ありますが、今回は小分けされ、使いやすくなった冬瓜を使ったメニューを紹介します。まず肉を辛めに味つけした後、冬瓜を加え95％以上の水分を「だし」として引き出します。冬瓜に火が通った後、春雨を加えスープの味を含ませ仕上げます。これはご飯がすすみますよ。毎日新聞福岡版「ごはんのじかん」2012.7.27掲載

緑豆春雨(乾)

100g

冬瓜

約500g

豚肉(こま切れ)

200g

・サラダ油

[1]	春雨は袋表示に従って戻し、水につけて冷まし水けをきる。キッチンバサミを使って食べやすい長さに切る。冬瓜はワタごと種を除き、皮を薄緑色が残るように薄くむき5mm厚さで一口大に切る。豚肉は食べやすく切り分ける。

[2]	Aの調味料を合わせよく混ぜる。

[3]	フライパンを熱し、サラダ油大さじ1をなじませ豚肉をいためる。[2]で合わせた調味料を加えさらにいためる。

[4]	[3]に冬瓜を加え全体をさっくり混ぜる。ふたをし弱火で10分間煮て冬瓜からの水分を引き出し、[1]の春雨を加え強火で煮汁を春雨に吸わせ味をつける。ポイント・・・冬瓜の水分で味の調節 90％以上の冬瓜の水分を利用して春雨に味を均一につける為。

[5]	ご飯にそえたり、レタスに包んで食べる。