なすはヘタを切り落とし、乱切りにする。ピーマン、たまねぎも乱切りにして、にんにくは薄切りにする。

豚肉は一枚ずつざっとはがし、一口大に切る。

Aの材料を合わせる。

揚げ油を170℃に熱し、たまねぎ、ピーマン、なすの順にサッと油通しする。



ポイント・・・油通し、なすは最後に。
油をよく吸い込むなすの特徴を活かし、先ず香りのある野菜を先に揚げる。香りの出た油でなすを揚げるとさらにおいしくなる。

中華なべを熱してごま油大さじ1をひきにんにくを入れて香りを出し、豚肉を加える。
箸でほぐしながら強火でいため、八分ほど火が通ったら[3]の半量を加える。
2〜3回いため、[4]と残りの[3]を入れ全体を手早くいため合わせる。