あじの血合い部分の小骨を抜き、食べやすく切り分け大麦黒酢小さじ1をまぶし下味をつける。

たまねぎは横に薄く切る。にんじんときくらげは細切りにする。

[1]のあじの水けをふき混ぜ合わせたAをまぶす。
熱したフライパンに揚げ油を底より5mm高さほど入れあじを入れる。全体を色よく焼きながら火を通す。

[3]のフライパンの揚げ油を一旦油ポットに移し、フライパンを温める。サラダ油大さじ2と[2]を入れしんなりいためる。

ボウルに[3]と[4]を入れ大麦黒酢カップ1/2をふりかけ全体をさっくり混ぜる。器に盛りパセリをちらす。