ごぼうは泥を洗い落とし、皮付きのまま1cm幅の斜め切りにする。トマトはヘタを除いて1cm角に切る。レタスは一口大に手でちぎる。Aを大きめのボウルに入れよく混ぜる。

揚げ油を180℃に熱し、[1]のごぼうを入れて混ぜながら約5分間揚げて火を通す。


ポイント・・・火の通りは揚げ油の泡で。
ごぼうを入れると激しく小さな泡が、火が通るとごぼうが浮いて大きな泡に変わる。この変化を確認して引き上げる。

油をきって、[1]のAに加え、盛りつける。混ぜて味をつける。さらにツナ(つけ油ごと)、トマト、レタス、ベビーリーフと順に加えてあえる。