ゆでたけのこの穂先を5cmほど切り、縦に薄切り、中間と根元は横に5mm厚さの半月切りまたはいちょう切りにする。

なべに[1]と麦みそ小さじ1を入れ、たけのこがかぶる程の水を注ぎ、中火にかけ煮汁がほぼなくなるまで煮る。
これをなべに打ち上げ冷ます。

すり鉢にAを入れペースト状にすり、大麦黒酢でのばす。

[3]に[2]を加えてあえ、器に盛り木の芽を飾る。