菜の花は根元の堅い部分を0.5〜1cm切り落とし、たっぷりの水につけてシャキッとさせる。

なべにたっぷりの水を沸かし、菜の花をゆでる。菜の花の食感を生かすため、中央部分が煮立ったら急いでザルに打ち上げ広げて冷ます。水っぽくなるので水につけない。

小なべに粗くほぐしたしめじを入れ、酒大さじ1をふりかけ中火にかける。箸でいためながらしんなりしたら別皿に移す。

なべにたっぷりの水を沸かし、酒大さじ1を加える。肉を全部入れて、箸でさばきながら火を通し、ザルに上げて水をきる。食べやすい大きさでちぎる。

ボウルに[2]〜[4]を入れて混ぜ合わせて器に盛る。Aを混ぜ合わせて、梅ドレッシングを作りかける。