豆腐は軽く重しをし、1丁が約300gになるまで水分をきる。

ブロッコリーは小房に分け、茎の部分は堅い皮をへぐようにして皮をむき、一口大に切る。これらは使うまでたっぷりの水につれける。

えびは解凍し、殻をむき背に切り目を入れ背ワタがあれば除く。

フライパンを熱し、ごま油大さじ1をなじませてから火力を一気に強火にする。[2]のブロッコリーを入れ水をふりかけながらいためる。鮮やかな緑色に変わったらえびを加え、酒大さじ1をふりかけさらにいため火を通す。ザルにとり軽く塩をふり広げて冷ます。


ポイント・・・ブロッコリーは茹でずに水をふりかけながら火を通す。

[1]の豆腐をスプーンの背を使ってつぶし、Aを加えてよく混ぜて白あえ衣を作る。
冷めた[4]を衣に加えてあえ、器に盛る。