大根は皮をむき、包丁をねかせてそぐように大きめに切る。

豚バラ肉2cmぐらいに厚めに切る。

なべにサラダ油大さじ1/2を熱し、なべ底をぬれ布巾に当ててジューという音がしなくなったら[2]を並べ入れる。
中火にかけ、両面に焼き色がつくまで焼く。肉をザルに取り、熱湯を注ぎかけて余分な脂を取り除く。


ポイント・・・熱したなべ底は一旦冷やす。
こうするとなべにくっつかずに焼ける。

なべに大根の半量を入れ肉の半量を入れる。
同様にして交互に重ねて全部入れる。

だしを注ぎ強火にかける。Aを入れ煮立ったら中火で3〜4分間煮る。Bを加えてさらに煮る。


ポイント・・・砂糖を加えてからしょうゆを加えると味がしみこみやすい。

アクが出てきたら除き、落としぶたをして20分間煮る。途中なべを返し、汁けが少なくなるまでさらに約20分間煮る。バットにあけ器に盛る。