かぶは皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにし塩水(小さじ1強＋水カップ1)に浸ししんなりさせる。

解凍したえびは、背に軽く切り込みを入れて背ワタを除く。なべに入れて酒大さじ2をふり、中火にかけて色鮮やかになったら火を止めそのまま冷ます。

アボカドの半分は皮と種を除き、つぶしてレモン汁とマヨネーズ大さじ3と混ぜ合わせ、たまねぎを加えて塩とこしょう各少々で味を調える。残り半分は粗くスプーンなどを使って取り出す。

[3]に水けをきった[1]と[2]を加え、混ぜ合わせる。あればかぶの葉をゆでて小口切りしたものを添える。