かぶの根は縦十文字に4等分にし、一切れずつ一口大に切り皮をむく。葉は柔らかい部分のみをゆでてからざく切りにし絞る。

なべにひき肉とAを入れ、よく混ぜてから強火にかけ混ぜながらほぐして火を通す。
さらにだしとかぶを加え、煮立ったら中火にし、かぶが柔らかくなるまでふたをして約15分間煮る。


ポイント・・・そぼろは火にかける前に調味料と混ぜ合わせる。
細かいそぼろを作る為で、火にかけて混ぜはじめると塊ができる。

かたくり粉大さじ1強を溶いて[2]に回し入れ、かぶをくずさないように混ぜる。
とろみがついたらかぶの葉を加え、汁ごと器に盛り、ゆずの皮をちらす。