キャベツは芯を下にしておき、4〜6つ割りにし、ボウルに入れる。

塩水(水1ℓに塩50g)を作り[1]に注ぎ入れる。水を入れたボウルをのせ、重石として一晩おく。

キャベツからの水分が出てしんなりしたら重石を除き、好みで赤とうがらしを加える。

食べるときによく洗って切り分ける。