あんこうの皮や身、内臓の部分は一口大に切る。たまねぎは2cm角切り、セロリーは2cm幅の斜め切り、じゃがいもは皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにする。

にんにくは薄切り、赤とうがらしは種を除く、トマトはヘタを除いて2cm角に切る。

厚手のなべにオリーブ油大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れ中火にかける。香りがたってきたら[1]の野菜をいためる。油がまわったら、水500cc、固形スープの素、あんこうを加える。
煮立ったらふたをして弱火で10分間煮る。

[3]にトマトを加えてさらに10分間煮る。
味をみて、たりないようなら塩、こしょうをふり、熱いうちに食べる。