わたりがには甲羅をはずし、さらに足を切り離す。卵とみそは別にし、がにを除いて横半分に切り、足と爪は食べやすく切り目を入れる。

春雨は、熱湯に2分間つけてかために戻し、水洗いしてから水けをきる。きくらげは、たっぷりの水につけて戻し、食べやすく切り分ける。

中華なべにサラダ油大さじ2を熱し、強火で[1]のかにをいためる。色が変わったらにんにくとねぎを加えていため、豆板醤を入れ酒大さじ3をふる。

[3]に水カップ4を加えて煮立ったら、甲羅と鶏ガラスープの素、しょうゆ大さじ3〜4を加えて中火で約5分間煮る。



ポイント・・・ふたなしで煮る。
わたりがにの殻からスープを取る為なので、ふたをすると臭いがこもる。

甲羅を除き、春雨ときくらげを加える。ひと煮立ちしたら残しておいた卵とみそを加え、再び煮立ったらみつばとごま油大さじ1をまわしかけ仕上げる。