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かき(むき身) |
300g |
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卵 |
4コ |
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A |
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B 甘酢あん |
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酒・オイスターソース・みりん |
各大さじ1 |
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しょうゆ・酢・片栗粉 |
各小さじ1 |
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水 |
大さじ3〜4 |
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根深ねぎ |
1/2本 |
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ピーマン(青、赤) |
各1/4コ |
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・塩、片栗粉、ごま油 |
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| [1] |
かきをボウルに入れ、塩軽くひとつかみを加え、混ぜながら汚れを除く。水洗いしてから水けをきる。
根深ねぎは斜め薄切り、ピーマンはヘタと種を除き、粗みじん切りにする。
Bの甘酢あんをの材料を合わせる。 |
| [2] |
[1]のかきをボウルに入れ片栗粉大さじ3をふり入れ、身をつぶさないように混ぜる。
ポイント・・・かきの水分で片栗粉を溶かす。
かきに片栗粉をまぶすと、磯の香りを封じ込め仕上がりがふんわりと柔らかい食感になる。 |
| [4] |
中華なべを熱し、ごま油大さじ2と根深ねぎを加え、ねぎをいためる。香りが立ったら[2]のかきほ加えて強火でいためる。かきがぷくっと膨らんだら[3]の卵を加えて大きく混ぜながら半熟状態になったら器に盛る。
ポイント・・・かきがぷくっと膨らんだ火が通ったサイン。急いで仕上げる。 |
| [5] |
[4]のなべをきれいにし、[1]で合わせた甘酢あんの材料を入れ強火で混ぜながらとろみをつけ、ピーマンを加える。ひと煮立ちしたら[4]にかける。 |
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