れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切り、または半月切りにする。かぼちゃはワタを除き5mm幅に食べやすく切る。
エリンギは5mm長さに切り、食べやすく手で裂く。
さやいんけんは筋をとり5cm長さに切る。
ピーマンはヘタと種を除き、そぎ切りにする。
青魚は一口大に切り、、しょうがをまぶす。

揚げ油を170℃に熱し、[1]の野菜やきのこを手早く揚げ、油をきる。続けて青魚に小麦粉を薄くまぶし、5〜6分間かけてカチッと揚げ、油をきる。

[2]を器に盛りつけ、吹寄せに見立てる。

Aを小なべに入れ、中火強で煮立て全体に小さな泡が立つまで焦がさないように煮て、とろりとしたたれを作り、[3]にかける。