ヤズは、血合いま部分の小骨を抜き取り、一口大のサイコロ状に切り、塩小さじ1/4をまぶし、約10分間おく。

フライパンを中火強で熱し、サラダ油大さじ1をなじませ水けをふいた[1]のヤズを入れる。まわりが白っぽくなったら裏返し、両面色よく焼き、火力を弱めふたをして中まで火を通す。

[2]のフライパンのヤズのみを取り出し、大根おろしを入れいためる。さらにAを加えて味を調え、酒で溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。

[3]のヤズを器に盛り、[3]の大根おろしをかけ大根葉をちらす。