セツコ母の味サロン | かつお入り春巻き

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【1人前:56kcal】

カツオは世界中の暖流に分布するサバ科の回遊魚です。ウロコがなくキューッと締まった体系は、海中を時速60㌔で一生泳ぎ続けているからです。最近では泳ぎ続けるカツオに、疲労回復効果のある未知の成分があるのではという研究も行われています。青葉のころには『初ガツオ』と呼び、もてはやされます。　カタクチイワシを餌として三陸沖まで北上し、水温が低くなるとまたフィリピン沖へとイワシを追って南下します。地元玄海灘沖では本ガツオと違い、歯が鋭く身はピンク、血合い部分の少ない特徴をもった“ハガツオ”または“キツネガツオ”と呼ばれるカツオが水揚げされます。脂肪を蓄え、身がはちきれそうな今の時期のカツオは『戻りガツオ』と呼ばれ、トロの味わいに似ています。ぜひ味わってほしいものです。毎日新聞福岡版「ごはんのじかん」2005.10.19掲載

かつお(刺身用)

200g

	しゅうゆ・酢・みりん	各大さじ1

春巻きの皮

5枚

揚げ油

適宜

・小麦粉

[1]	ボウルにAを入れよく混ぜる。この中にスプーンなどを使って粗くほぐしたかつおの身を入れ混ぜる。(かつおの皮は除く)

[2]	[1]にBとCを入れてさらに混ぜ10等分する。

[3]	春巻きの皮を半分に切って[2]の具材をそれぞれにのせ、包む。小麦粉大さじ1を同量の水で溶きのりを作り、春巻きの巻き終わりと両端に塗って止める。

[4]	170℃の揚げ油に[3]を入れ4～5分間かけて揚げる。