しめじ、まいたけは石づきを取って小房に分ける。
えのきだけは根元を切り、長さを半分に切ってほぐす。
生しいたけは石づきを取って四つ割にする。
エリンギは4〜5�p長さに切り、食べやすく手で裂く。

なべを熱してごま油大さじ1をなじませ、輪切りにした赤とうがらしを加えて[1]を加えいためる。

全体に油がからまったら酒カップ1/2を加えてひと混ぜし、砂糖大さじ1強、みりん、しょうゆ各大さじ3を加えてさらに強火で煮る。
煮汁がすっかりなくなったらでき上がり。