えのきだけは根元を切り、長さを半分に切ってほぐす。
しめじ、まいたけは石づきを取って小房に分ける。
生しいたけは石づきを取って四つ割にする。
エリンギは4〜5�p長さに切り、食べやすく手で裂く。

鶏肉は一口大のそぎ切りにして酒大さじ1と塩少々をまぶす。
黄菊は花びらをむしり取り、酢少々を加えた熱湯でサッとゆで、水に取って水けを絞る。
みつばはざく切りにする。
かぼすはくし形に切る。

なべにだしを入れて火にかけ、沸騰直前に鶏肉を加え、ひと混ぜする。[1]のきのこをすべて加え、強めの中火にして煮る。火が通ったら酒大さじ2、みりん、塩、しょうゆ各小さじ1を加え、火を止めて黄菊、みつばをちらす。
好みでかぼすを絞り入れる。