里いもは皮をむき、一口大に切る。ボウルに入れて塩大さじ2をふり入れてもみ、ぬめりを洗い落として丁寧に水けをふく。

揚げ油を160℃に熱し、[1]を入れる。約15分間かけてゆっくり火を通し、竹串を刺してスーッと入るくらい柔らかく揚げて引き上げる。油をきって器に盛る。



ポイント・・・揚げ油の量はなべ底より3�p。
里芋の量で油の量が増すので最初に入れる油は控える。

小なべにAを入れ煮立てて、同量の水で溶いた片栗粉を流し入れ、とろみをつける。

卵をボウルに割り入れ、軽く溶いて[3]にまわし入れ、かきたまあんを作り、[2]にかけ青ねぎをちらす。



ポイント・・・卵はとろみをつけてから加える。
卵を全体に行き渡らせ、また柔らかく仕上げる為。