いかの胴は1枚に開き、内側に縦に切り目を入れ一口大に切る。エンペラや足があれば食べやすく切り分ける。

ピーマンはヘタと種を除き、一口大のそぎ切り、セロリーは筋を取り一口大のそぎ切りにする。しめじは小房に分け、根深ねぎは斜め薄切りにする。赤とうがらしは種を出し、5mm幅のぶつ切りにする。

Aの材料を合わせる。

中華なべをよく熱してからサラダ油大さじ1を入れ、いかを手早くいためて取り出す。


ポイント・・・強火で手早くいため、約3分間で仕上げる。
●いか…柔らかさを保つ為、約1分間いため一旦取り出す。
●野菜…歯ごたえを残すため、約1分間いため油がまわったら調味液を加える。
●調味液…一度に入れないで少しずつ加え、水分を飛びやすくする。

再び[4]の中華なべを強火で熱してサラダ油大さじ1を加えて[2]をいためる。全体に油がまわったら[3]をよく混ぜてから少しずつ加える。混ぜながら煮立て、とろみがついたらいかを戻し入れ、手早く混ぜ合わせる。

器にご飯を盛り、[5]をかける。