 |
 |
栗 |
500g |
|
だし |
カップ3 |
|
A |
|
|
|
片栗粉 |
大さじ2 |
|
青ねぎ(小口切り) |
適宜 |
| |
|
|
|
|
| [1] |
栗の鬼皮を縦に帯状にへぎ、グリルに並べ入れ弱火で約20分間焼く。
ポイント・・・鬼皮をへぐ。
これは破裂を防ぐ為で、また焼くことで甘みが増す。 |
| [2] |
[1]を半分に割り、熱いうちにスプーンで中身をほじくり出し、仕上げ用に少々とる。
フードプロセッサーにみじん切り刃をセットして残りの栗を入れ粉状にかける。 |
| [3] |
だしにAを入れて火にかけ煮立ったら、片栗粉を同量の水で溶いて流し入れとろみをつける。 |
| [4] |
[3]の粗熱をとり、[2]に加えてさらにかく拌する。冷たく冷やして器に盛り、仕上げ用の栗と青ねぎをのせる。
〔だしのとり方〕
①なべに昆布(ハガキ大1/2)と水カップ4を入れ弱火にかける。昆布が2倍の大きさに戻ったら昆布取り出し一度昆布だしを煮立てる。
②①にかつお節を大きくひとつかみ(約10g)を入れ火を止め2分間おいてこす。 |
|
