えびといかは解凍し、水洗いする。水けをふき、えびは背ワタを取り、いかは食べやすく切る。
これらをボウルに入れ、Aとしょうがを加えてよく混ぜ下味をつける。

ポイント・・・しょうがはせん切り。
しょうがはすりおろすよりもせん切りにすると噛むのでこのときに出る香り成分が食欲増進効果を発揮する。

チンゲンサイは1枚ずつはがして洗い、茎と葉に分け、茎は3〜4cm長さのそぎ切り、葉はざく切りにする。それぞれたっぷりの水につけシャキッとさせ水けをきる。

ポイント・・・たっぷりの水につける。
水につけてシャキッとさせてからいためると仕上がりが色鮮やかになる。

中華なべを強火で熱してサラダ油大さじ1をなじませ、チンゲンサイの茎をを入れて手早くいためる。油がまわったら葉を加えさらにいためる。しんなりしたら酒大さじ1と塩小さじ1をふりかけザルに広げて冷ます。

[3]のなべを再び熱し、サラダ油大さじ1をなじませる。[1]をいれ強火で手早くいためる。八部通り具材に火が通ったら牛乳を加え、ひと煮立ちさせる。チーズを加えてとろみがついたらチンゲンサイを加えて手早く混ぜ器に盛る。

ポイント・・・チーズでとろみづけ。