あなごは身の反り返りを防ぐ為に骨切りの要領で皮て切らないように身に細かく切り目を入れ、一口大に切る。

青じそは粗みじん切り、みょうがは小口切りにし、薄力粉と梅干しとともに混ぜ、水50〜60ccを加えてまとめ香味衣を作る。この時に梅干しの種は除く。

[2]に[1]のあなごを加え、さっくり混ぜ180℃の揚げ油に一切れずつ香味衣をたっぷりつけ落とし入れる。
2分間かけカリッと揚げる。