にらは3cm長さに切る。にんじんはせん切りにする。

[1]ともやしを沸騰湯に入れ再び沸騰したら急いで冷水にとる。冷めたら水けを絞る。

Aの材料を混ぜ合わせてごまだれを作る。

器にごまだれをたっぷり敷き、[2]の野菜と炊き麦を混ぜ合わせて盛り、銘々あえながら食べる。





《炊き麦の作り方》
押し麦と水の比率を1:2にして押し麦を水洗いせずに、ご飯を炊く要領で作ります。多めに作ってビニール袋に薄く詰め、冷凍保存しておけば、ハンバーグ、ミンチボールなどいろいろなお料理にお肉代わりに利用でき便利です。押し麦1カップだと400gの炊き麦が作れます。