あじはエラ、腹ワタ、ぜいごを取り水洗いし、水けをよくふき取る。

小麦粉と片栗粉を同量混ぜ、茶こしで全体にたっぷりとふりかけ、一尾ずつ手に取って粉をはたき落として薄くつける。


ポイント・・・カリッと揚げるには・・・
●小麦粉と片栗粉は同量混ぜる。衣が重たすぎず、粘りすぎず半々にするのが一番よい。
●魚はふいても水けが出るので揚げる直前に粉をふる。

160℃に熱した揚げ油に入れ、15分間かけてカリッと揚げる。

※粉が落ち着く7〜8分間は絶対にいじらずに揚げ、表面がしっかりして少し色づいたところで裏返す。揚げ油のはねる音が静かになったら引き上げる。

あじを揚げている間に南蛮酢を作り、野菜を漬け込む。
にんじんは斜め薄切りにしてせん切り、たまねぎ、しょうがは繊維に沿ってせん切りにし、Aを加えて全体をよく混ぜ合わせる。

[4]の野菜を片側に寄せて揚げたてのあじを知汁にからめて並べ、上に野菜をのせる。すぐに食べても、一度返して少しおいてもよい。