半熟卵ソースを作る。
卵は殻の先端の方を割って卵白だけを取り出し、60℃の湯に浮かべて温める。
Aの材料を混ぜて殻に入れてさらに温める。

ポイント・・・温度は水泡で判断する。
なべに水を入れ火にかけるとなべの底ふちににぴっしり水泡がつき始めるとこの時の温度が60℃。70℃になると水泡がなべ底より昇りはじめるので、ごく弱火にし60℃を保つ。

ポイント・・・卵黄は65℃〜70℃で固まる。
ソースにするには60℃の水温を保つ。

[1]と平行してほうれん草入りハンバーグを作る。
ほうれん草はゆでてから小口切りにし、水けを絞りボウルに入れ、Bを加えよく混ぜ一口大にまとめる。
※葉は縦に切ってから小口切りにするともつれにくい。

フライパンを熱し、サラダ油大さじ1を入れてなじませ[2]を並べ強火で両面色よく焼く。さらに中火にし、ふたをして約3分間焼き火を通す。

[3]のハンバーグを器に盛り、ペーパーなどでリングにしたものを側におき、[1]の卵をのせる。
食べる時に殻の中をよく混ぜ半熟卵のソースを作り、ハンバーグにかける。