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かつお |
半身(約500g) |
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A |
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酒 |
大さじ2 |
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しょうゆ |
大さじ2 |
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にんにく(すりおろす) |
小さじ1 |
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しょうが(すりおろす) |
小さじ1 |
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B |
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砂糖 |
大さじ3 |
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かたくり粉 |
大さじ2 |
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トマトケチャップ |
大さじ2 |
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酢 |
カップ1/4 |
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水 |
カップ1 |
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パセリ(みじん切り) |
適宜 |
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揚げ油 |
適宜 |
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・かたくり粉 |
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| [1] |
かつおは身の中央に走っている血合いに沿って腹身と背身に切り分ける。血合い部分の小骨を除き7〜8mm暑さに切る。バットに並べて混ぜ合わせたAをかける。時々返しながら約20分間つける。 |
| [2] |
[1]の汁けを新タオルなどでふき、かたくり粉を薄くはたき、約190℃に熱した油でカラリと揚げる。
※高温で手早く揚げるとうまみが逃げない。油にはじゅうぶん注意！ |
| [3] |
Bをなべに入れ、弱火にかけ混ぜながらとろみをつけ甘酢あんを作る。 |
| [4] |
[2]を器に盛り、甘酢あんをかけパセリをちらす。 |
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