大根は皮をむき5cmの拍子切りにし、ボウルに入れ塩小さじ11/2をまぶし、30分間おく。しんなりしたら絞らずに汁だけを捨てる。

[1]にAを入れ、全体をよく混ぜる。30分間以上おき、味をしみ込ませる。


拍子切り・・・大根を4〜5cm長さの輪切りにし、さらに5mm〜1cm角の棒状に切る。