はまぐりに塩をまぶし、殻と殻をこすり合わせて汚れを落とし、水洗いする。
春菊は根を除き水洗いして水けを切る。

なべに水カップ2と酒大さじ1、はまぐりを入れて強火にかける。2〜3分間してはまぐりの口が開き始めたら取り出し、殻から身をはずす。

[2]のゆで汁とを煮立て塩小さじ1/2とこしょう少々、春菊を加えて春菊に火を通す。火を止めて春菊を取り出し、ゆで汁は分量300ccを取る。春菊はみじん切り用刃をセットしたフードプロセッサーに入れてペースト状にかく拌する。

ボウルに[3]のゆで汁と春菊のペースト状を混ぜ合わせさらに卵をよくときほぐして加え混ぜる。


ポイント・・・春菊のペースト状でまとまりよく。
卵液を固める程度は卵の量の4倍の水分です。今回は8倍の水分でも春菊のペーストがつなぎの役目をしまとまとる。

銘々器にはまぐりのむき身を1ずつ入れ、[4]を注ぎ入れアルミホイルでふたをする。蒸気の上がった蒸し器に入れ強火で1分間、中火で約12分間蒸して火を通し、残りのはまぐりを飾る。

※中鉢やどんぶりに入れて蒸し注ぎ分けてもよい。