白身魚は中央の血合いの部分の小骨があれば抜き、8切れに切る。酒小さじ1と塩少々をまぶして下味をつける。

かぶは皮をむき、すりおろしてザルに受け自然に水けをきる。


ポイント・・・かぶは水けを絞らない。水けをギュッと絞るとかぶの風味が損なわれてしまうので、ザルに入れて自然に水けをきる。

きくらげは石づきを除いて細切りにする。ぎんなんは包丁の背でたたいて殻を割り、なべに入れ熱湯と塩少々を加え、2〜3分間ゆでる。冷水にとり、薄皮が残っていれば取り除く。
ゆり根は1枚ずつはがして汚れを洗い落とす。
にんじんは薄い短冊切りにする。
えびは殻をむき、背ワタを除き1cmのぶつ切りにする。

茶碗蒸しの器や耐熱性の器に[1]を等分に入れる。ボウルに[2]と[3]、塩少々を入れ卵を加えて手でよく混ぜ、魚にかける。

なべに深さ1〜1.5cmまで水を入れて[4]を入れ、ふたをして強火にかける。沸騰したらすぐにごく弱火にして8〜10分間蒸し、火を通す。

あんを作る。別なべにAを入れてよく混ぜ中火にかける。混ぜながらとろみをつけ蒸し上がった[5]にかける。かぶの葉をちらし、おろしわさびを添える。