いかは胴の内側に包丁をねかせて斜めの格子の切り目を入れ、表側から短冊に切る。

[1]のいかに酒と塩を各少々ふり、グリルで表面に焼き目がつくまで焼く。
栗の甘露煮は一度水洗いして水けをふき、いか同様に焼く。

あれば譲り葉や南天の葉を敷いて[2]を盛り合わせ、抹茶塩をふって食べる。