焼き豆腐は縦2つに切り、さらに1cm幅に切り分ける。糸こんにゃくは下ゆでし、水けをきり適当な長さに切る。こぼうはささがきにし、水にくぐらせ水けをきる。白菜は茎と葉に分け、茎は大きめのそぎ切り、葉はざく切りにする。
ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しいたけは石づきを除き、食べやすい大きさに手で裂く。
春菊は食べやすい大きさに摘み、揃える。

[1]の材料と牛肉を器に盛る。

すき焼きなべを中火で熱し、牛脂を入れて溶かしなべ全体になじませる。

[3]に牛肉を全部入れ、肉の上に定量の砂糖から軽くひとつかみ取りふりかける。肉をかき混ぜつつ焼き色をつけ、肉にほぼ火が通ったら片側に寄せる。

なべ半分の空間に先ず焼き豆腐を肉の側に入れ肉との境を作る。次に白菜の葉と春菊以外の材料を入れる。

ポイント・・・ぎっしり詰め入れる。
野菜や豆腐の水分が出てだしとなるので一度に入れる。

再び[5]に残りの砂糖をふりかけ、しょうゆをまわしかける。火力を強火にし、具を煮ながら各自が割りほぐした卵にくぐらせながら食べる。白菜の葉と春菊は頃合を見て加える。

※残った具や煮汁はご飯にのせたり、ゆで麺を加えて煮込むとこれがまたおいしい。