手羽元は水けをふき、しょうゆ大さじ1をふってもみ込む。
かぼちゃは種とワタを取り、幅を半分に切ってから端から7〜8mm厚さに切る。

赤とうがらしは半分に切り、種を除き、Aと合わせて南蛮酢を作る。

揚げ油を160℃に熱して[1]のかぼちゃを入れ、柔らかくなるまで3〜4分間かけて素揚げにし、揚げたてを南蛮酢に浸し、すぐ引き上げる。

ポイント・・・すぐに引き上げる。
かぼちゃは南蛮酢に浸し、即、引き上げるのが味のしみすぎを防ぐコツ。

手羽元に薄く小麦粉をまぶし、160℃の揚げ油に入れて徐々に温度を上げ色づいてカリッとするまで5〜6分間かけて揚げる。
揚げたてを南蛮酢に浸す。時々返して15〜20分間つけて味を含ませ、かぼちゃと盛り合わせる。