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A |
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しょうが(みじん切り) |
20g |
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にんにく(みじん切り) |
1かけ |
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赤とうがらし |
1本 |
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ごま油 |
大さじ3 |
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B |
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甲いかの肝臓 |
1杯分 |
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甲いかの卵巣 |
1杯分 |
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みそ |
大さじ1 |
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しょうゆ |
大さじ1 |
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みりん |
大さじ2 |
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酒 |
大さじ2 |
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C |
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トマト・貝割れ大根・青じそ・セロリー・みょうがなど |
各適宜 |
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・酢 |
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| [1] |
甲いかは甲の表面に切り目を入れ甲と足、内臓を除き、胴の部分は皮をむき1枚に開く。
水洗いしてから水けをふき、内側に縦長く5mm間隔に軽く切り目を入れ、一口大のそぎ切りにする。
足の部分の皮をむき食べやすく切り分ける。
※内臓部分の肝臓と卵巣のみを取り出し水洗いし、水けをふく。 |
| [2] |
しょうがの皮を入れた沸騰湯に酢大さじ1を加えいかの胴と足を入れる。いかの切り目がはじきはじめたら急いで氷水に取り冷まし、水けをふく。 |
| [3] |
Cの野菜を食べやすく切り、器に盛り、[2]をのせる。 |
| [4] |
フライパンにAを入れて中火にかける。香りが立ったらBを加え混ぜながらとろみをつけ[3]にかける。
※食べる時によく混ぜる。
ポイント・・・腸ワタの肝臓や卵巣を使ってソースにとろみをコクをつける。 |
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