白菜は軸と葉に分ける。軸は2cm幅の削ぎ切り、葉は軸よりも2倍の大きさにざく切りにし、それぞれたっぷりの水につけてシャキっとさせる。

豚肉は、2〜3cmの長さに切り、Aを加えよくもみ込み下味をつける。

Bを混ぜ合わせ、甘酢の調味料を作る。

中華なべを熱し、サラダ油大さじ1を入れ、全体をなじませる。[2]の肉を入れ色が変わるまで強火でいため一旦取り出す。

[4]のなべに、サラダ油大さじ2を入れ強火で熱し、水けを切った[1]の白菜の軸と赤とうがらしを入れていためる。ややしんなりしたら白菜の葉と[4]の豚肉、[3]の甘酢調味液を加え手早く炒め合わせる。仕上げにごま油小さじ1を加え風味をつけ、器に盛って完成。