かきをボウルに入れ、塩ひとつかみほどまぶしよく混ぜる。
殻の破片を除いたり、ぬめりが黒くなったらザルに移し、流水で洗いきれいにしてから水けを切る。

白菜は軸と葉に分け、軸は一口大のそぎ切り、葉はざく切りにする。
かぶは皮をむき5mm厚さのいちょう切り、きのこは食べやすい大きさに手で裂く。

なべに水6カップ、固形スープの素、[2]の白菜の葉以外の材料を入れ強火にかける。
煮立ったら中火にし、ふたをして具が柔らかくなるまで煮る。

室温に戻したバター大さじ2とコーンスターチを合わせよく混ぜる。

ポイント……バターと小麦粉の練り合わせをブルーマニエといい、スープやソースにとろみをつけるのに便利です。
今回はコーンスターチを使い口当たりがやわらかい仕上がりにします。

[3]に[4]を入れ口当たりのやわらかいとろみをつけ、白菜の葉とかきを加えひと煮立ちさせる。
塩小さじ1/2とこしょう少々を加え味を調え仕上げに酢大さじ1を落とす。

器に青ねぎをちらす。