ふきは20cm幅に切ってから塩をふり、板ずりする。沸騰湯に入れてたわむまで2〜3分間ゆでて、冷水にとって皮をむく。

鶏肉は観音開きにし、酒をふりかける。

[2]に[1]を適宜にのせて巻き、さらにたこ糸でしっかり巻く。残りのふきは食べやすい長さに切る。

定量の砂糖より半分をフライパンにふり入れ、中火にかける。カラメル状になったら鶏肉を入れ全体を香ばしく焼き、残りの砂糖とA、余りのふきを加え、強火にかける。


ポイント…おもいっきり焼き色をつける。
　　　　　20〜30分間煮込むと、その間に焼き色が
　　　　　薄くなり、仕上がりがよくなる。

煮立ったら落としぶたをして、中火で20〜30分間煮込む。途中上下を返す。

鶏肉を取り出してたこ糸を取り、食べやすく切り器に盛る。

煮汁は水溶きかたくり粉でとろみをつけ、[6]にかける。木の芽をたたいてちらす。