セツコ母の味サロン | ひじきと豚肉の酢いため

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【1人前:191kcal】

芦屋町柏原地区の海岸では岩肌に張り付くように天然のヒジキが育っています。生ヒジキは知らないと思っていましたが、実物を見ると砂浜に打ち上げられていますね。今が旬で、漁の合間に潮が引き始めると腰までつかって刈り取り、大鍋で長時間ゆでます。潮風と天日干しで「乾燥ヒジキ」の出来上がり。生ヒジキをゆでると一瞬で緑色になりますが、鉄製（鉄の塊など）を加えて時間をかけて黒々とさせる方法は、黒豆を煮る時と同じですね。ヒジキは「鉄の王様」と言われていますが、たんぱく質と一緒に取ると鉄分の吸収が更によくなります。毎日新聞福岡版「ごはんのじかん」2009.3掲載

ひじき（乾）

20g

豚もも肉（薄切り）

200g

根深ねぎ

1本

しょうが

（大）1かけ

とうがらし（種を除く）

1/2本

青ねぎの小口切り

適宜

・塩、こしょう、ごま油

[1]	ひじきは1ℓの水に30分間つけて戻し水けをきる。長いものは食べやすく切る。ポイント…戻し方。　　　　　　乾燥と戻した状態でいちばん重量変化が　　　　　　大きい海藻類、10倍にはなるので　　　　　　材料表の分量は確かめましょう。

[2]	豚肉は一口大に切り塩とこしょう各少々をふって下味をつける。

[3]	ねぎは斜めの小口切り、しょうがはせん切りにする。 Aを合わせ、合わせ調味料を作る。

[4]	中華なべを強火で熱してごま油大さじ2と赤とうがらしを入れ香りが立ったら豚肉を色が変わるまでいためる。ねぎとしょうが、ひじきの順に加えていためる。油が回ったら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまでいためる。

[5]	器に盛り、青ねぎをちらす。