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あじの三枚おろし |
4〜5匹分（約500g） |
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しょうが汁 |
小さじ1 |
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塩 |
少々 |
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・かたくり粉、揚げ油 |
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A |
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砂糖 |
大さじ4 |
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酢・しょうゆ |
各大さじ3 |
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水 |
カップ1/2 |
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かたくり粉 |
小さじ2 |
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B |
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新たまねぎ |
適宜 |
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赤ピーマン |
適宜 |
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セロリー |
適宜 |
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水菜 |
適宜 |
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| [1] |
三枚おろしのあじは腹骨をすき、
血合い部分の小骨を除く。
皮をはぎ1枚ずつ2〜3のそぎ切りにして軽く塩をふって10分間ほどおく。 |
| [2] |
Bの野菜の水菜はざく切り、他の野菜は
せん切りにする。 |
| [3] |
あじの水けをふき、かたくり粉を全体に薄くまぶし、170℃の揚げ油でカラリとするまで
4〜5分間かけて揚げる。
ポイント…カラリと揚げる。
油のハネる音が静かになるまで4〜5分間
かけて揚げると生臭みがとれ、
日持ちがする。 |
| [4] |
Aの材料を中華鍋に入れ、混ぜながら火にかける。
粉に火が通ってとろみがついたら、
しょうが汁を加えて混ぜる。
ここに[3]のあじを加え全体にさっくり混ぜ、冷ます。 |
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