 |
 |
コハダ |
500g |
|
新たまねぎ |
300g |
|
にんじん |
30g |
|
A |
|
酢 |
150g |
 |
|
砂糖 |
100g |
|
|
塩 |
10g |
|
|
赤とうがらし（種を除く） |
1本 |
|
|
|
揚げ油 |
適宜 |
|
・こしょう、小麦粉 |
|
| |
|
|
|
|
| [1] |
新たまねぎは縦半分に切り、さらに横に薄く切る。
にんじんはせん切りにする。 |
| [2] |
バットに[1]とAを入れよく混ぜなじませる。 |
| [3] |
コハダはウロコをつけたまま丸ごと手早く水洗いし、水けをふきこしょう少々をふりかけ、さらに小麦粉を薄くまぶす。
ポイント…丸ごと揚げる。
コノシロはシンコ、コハダ、ナカズミ、
コノシロと成長する。
コハダの大きさまでは（体長7〜10cm）
丸ごと揚げた方が身くずれしない。 |
| [4] |
170℃の揚げ油に[3]の半量をいれ約10分間かけてカチッと揚げ[2]に漬け込む。残りも同様に揚げる。
※コハダの代用としては鯛の稚魚が使える。 |
|
