セツコ母の味サロン | 豚のカルビクイ

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【1人前:689kcal】

今回は熊本県産山村の「阿蘇の放牧黒豚」の放牧地での料理でした。養豚業者の坂口吉丸さんは、良質な肉を生むために、種付けや子豚の養殖もご自身でされています。　飼育方法はとてもユニーク。ストレスの少ない環境にするため、豚舎から外への出入りは自由。豚は好きな時に外に出て遊び、昼寝もします。この時に鉄分が豊富な土を口にするため、豚肉に必要な鉄分が十分に補給される、というわけです。水は池山水源の湧水を与えます。　生まれたての子豚はわずか1kgですが、8ヶ月育てて出荷される時には、体重は120kgにもなります。「経済的に苦しくても、子豚を見ると慰みになります。」という坂口さんの言葉が心に残ります。毎日新聞福岡版「ごはんのじかん」2009.7.23掲載

豚バラ肉（塊）

500g

もやしやほうれん草（ゆでたもの）

各適宜

[1]	豚肉は2cm厚みに切り、切込みを入れ1枚に開く。

[2]	Aの材料を合わせてタレを作り、豚肉にもみ込む。ポイント…よくもみ込む。　　　　　　もみ込むことにより肉がタレを吸い込むので　　　　　　アウトドアのバーベキューにもお勧めです。

[3]	フライパンを弱火で熱し、[2]の豚肉の両面を4～5分間かけて焼き火を通す。

[4]	肉と野菜を盛りつけ肉で野菜を包み食べる。 ※「カルビクイ」のカルビはあばら肉、「クイ」は「焼く」という意味