もち米はカップ2〜3の水に30分間つける。

いかは胴から腹ワタごと足を抜き、軟骨をはずし、
皮をむき水洗いして水けをふく。
足は腹ワタを落として洗い、水けをきって細かく刻む。

[1]のもち米の水けをきり、[2]の足を加え塩とこしょう各少々をして混ぜ、[2]の胴に詰める。詰め終わったら、つまようじで止める。味のしみ込みをよくする為に胴を数ヵ所つまようじ等でつく。


ポイント…詰める具は六分目で。
　　　　　　もち米は炊くと、2倍強に増え、
　　　　　　いかは加熱すると縮む為。

なべにAと水カップ3〜4を加え煮立て[3]を加える。再び煮立ったらアクをとり落としぶたをする。火力を中火弱で煮汁がカップ1程度残るまで、約30分間かけて煮る。

つまようじは後で外しやすいようにまわし、そのまま煮汁の中で冷ます。包丁をぬらしながら食べやすく切り、器に盛る。残った煮汁は煮詰めていか飯にかける。