米は炊く30分前に洗い、ザルに上げ水けをきる。

しめじとまいたけは根元を除き、粗くほぐす。エリンギは横に2〜3等分し、これを縦に5mm幅に切る。なべの内側を水でぬらし、先のきのことAを入れ強火でいため煮する。火が通り全体がしんなりし、つやが出たらボウルにのせたザルに打ち上げる。


ポイント…きのこは手早く加熱する。
　　　　　　きのこ類は90%の水分を持っているので
　　　　　　強火で手早く加熱し、うま味を残す。
　　　　　　この場合、なべの内側を水でぬらすと
　　　　　　手早く加熱する手助けになる。

炊飯器に[1]の米と塩小さじ1を加える。水加減は[2]の煮汁に水を加えて480ccにして加え、普通に炊く。

塩鮭はグリルまたはフライパンで両面焼き、皮と骨を取って粗くほぐす。

炊き上がったご飯に[2]と[4]、煎りごま大さじ2〜3を加え、全体をさっくり混ぜよそい、ざく切りにしたみつばをちらす。